Главная » Статьи » Рецепт на выходные

Готовим маршмеллоу: десять шагов — и готово!

101_large

Приготовить маршмеллоу гораздо проще, чем кажется. Сегодня я поделюсь рецептом, с помощью которого вы получите очень много этих воздушных сладостей с минимальными временными и денежными затратами.

Нам потребуется

Инвертный сироп

  • Сахар — 175 г.
  • Горячая вода — 75 мл.
  • Лимонная кислота — 1/6 ч.л.
  • Сода — 1/8 ч. л.

Сироп для взбивания

  • Сахар — 320 г.
  • Инвертный сироп — 130 г.
  • Желатин — 20 г.
  • Вода — 160 г.
  • Ароматизаторы и красители — по желанию.
  • Обсыпка.
  • Кукурузный крахмал и сахарная пудра в равных пропорциях.

Необходимые инструменты

  • Мощный миксер (не менее 400 ватт).
  • Кондитерский мешок.
  • Кухонный термометр.

Пошаговая инструкция

Первый шаг — самый главный и сложный — приготовить инвертный сироп. В принципе, если вам удастся его найти, лучше приобрести готовый. Но я всегда варю его сама. Для этого нужно насыпать в толстостенную кастрюлю сахар и залить его кипятком. Варить на медленном огне до полного растворения. Когда это произойдет, насыпьте лимонную кислоту, накройте крышкой и продолжайте варить еще минут 20. Крышка должна плотно прилегать и не иметь отверстий (если они есть, их нужно залепить пластырем).

В итоге сироп должен приобрести приятный прозрачно-золотой цвет. Однако мощность плит у всех разная, и на некоторых смесь через 20 минут просто сгорит. У меня в первый раз именно так и было. Поэтому следите за состоянием сиропа, и, как только поймете, что он темнеет, сразу снимайте с огня. Оставьте его с открытой крышкой на 5-7 минут. Затем насыпьте соду и ждите. Не пугайтесь активной пены! Это нормально. Она будет бурлить еще час, в течение которого помешивайте массу каждые 10-15 минут. Как только процесс пенообразования завершится, вы получите тягучую прозрачную золотистую массу. Она даже может загустеть. Это не страшно.

Приготовьте желатин, следуя инструкции на упаковке. Я использую тот, который не требует предварительного замачивания. В любом случае растворяйте его в 80 мл воды. Если нужно, даем ему набухнуть, если нет — нагреваем сразу и переливаем в миксер. Очень важно не перегреть желатин! Иначе он потеряет свои свойства. Снимаем кастрюлю с огня сразу, как только вода станет прозрачной. Итак, оставшиеся девять шагов:

1. В отдельной посуде смешиваем 130 г инвертного сиропа, 80 мл воды и 320 г сахара и ставим на огонь. Если сироп застыл, нагрейте его на водяной бане. Но именно на водяной! Ни в коем случае не на огне, иначе он может подгореть.

2. Варим массу, постоянно помешивая, до температуры 115-117 градусов. Тут вам потребуется пищевой термометр.

3. Включаем миксер на малую скорость и, взбивая желатин, очень медленно по стенке чаши вливаем сироп.

4. Постепенно увеличивая скорость, взбиваем массу 7-10 минут. Она должна стать липкой и тягучей, словно жвачка.

5. Пока основа для маршмеллоу взбивается, возьмем бумагу для выпечки, обернем ею большие доски или просто постелим на противень и обильно (очень обильно) смажем растительным маслом.

6. Отсаживаем массу на бумагу при помощи кондитерского мешка так, чтобы образовались длинные жгуты.

7. Оставляем маршмеллоу застывать на 6-8 часов. Я обычно готовлю его с вечера, чтобы с утра довести до ума.

8. Теперь нужно порезать жгуты на маленькие кусочки (удобнее всего это делать ножницами, посыпанными крахмалом) и обвалять в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры.

9. Вкусное лакомство готово! Если захотите, вы также можете добавить в сироп красители и ароматизаторы. Хотя я предпочитаю натуральный продукт.

Если у вас нет мешка или вы хотите приготовить десерт иной формы, просто выложите массу на противень и порежьте ее потом на кусочки. Можно использовать формочки для печенья, чтобы вырезать ими оригинальные зефиринки.



Источник: http://www.yapokupayu.ru/blogs/post/gotovim-marshmellou-zavorazhivayuschiy-i-ochen-prostoy-protsess
Категория: Рецепт на выходные | Добавил: ylita (17.02.2017)
Просмотров: 69 | Теги: рецепты, кулинария, сладости | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:
Горизонтальное меню на css и JQuery

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Яндекс.Метрика

Индекс цитирования

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru